Aangepaste Italiaanse wijnen voor wildgerechten
Tijdens het wildseizoen kan je genieten van de volle smaken en geuren van natuurlijk scharrelvlees. De koudere herfst- en winterperiode vraagt smakelijke, krachtige wildgerechten én aangepaste wijnen. Wij overlopen de verschillende wildsoorten en stellen hierbij de passende Italiaanse wijnen voor.
Wild in combinatie met droge rode wijn
In het algemeen kan je stellen dat een droge rode wijn het beste bij wild past. Het gaat dan zowel over lichte, soepele en fruitige rode wijnen, middelzware en meestal kruidige rode wijnen en krachtige, volle rode wijnen met houttonen. Kiezen tussen deze drie varianten van droge, rode wijn doe je op basis van:
Gewicht - Is het gerecht licht, middelzwaar of zwaar? (sauzen!)
Structuur - Hoe voelt het gerecht aan in je mond: smeltend, mals, stevig of met beet?
Smaak - Welke smaaksensaties nemen je tong en neus waar: fijn, intens, krachtig, rijp...?
Wijnprincipes die de keuze verder bepalen
Kwaliteitsvlees vraag een kwaliteitswijn.
Kies geen lichte wijn bij zware kost of vice versa.
Kruidig voedsel vraagt om een kruidige wijn.
De kleur van de wijn is minder belangrijk dan de smaak.
Vraagt de bereiding van wild ook om wijn, kies dan dezelfde wijn die je bij het gerecht serveert.
Een greep uit het aanbod van droge rode wijnen die in het algemeen goed samengaan met wild
Barolo 2003
Taurasi 2003
Barbaresco 2003
Nerello del Bastardo 2001
Primitivo del Salento 2005
Cabernet Sauvignon (Piave Barriques 2001 en Friuli Grave 2004)
Rosso del Cornolaio 2002
We overlopen nu de verschillende wildsoorten
Fazant
De smakelijke en subtiele smaak van wilde fazant smaakt voortreffelijk bij fluweelachtige rode wijnen of droge, volle witte wijnen. Rood: Barolo, Barbaresco en Nerello del Bastardo Wit: Chardonnay Doc Piave Casa Cornoer
Haas
Krachtige, kruidige wijnen met rijpe smaaknuances passen goed bij de uitgesproken smaak van haas. Barbaresco.
Hert
Gerechten met hert passen goed bij warme, gerijpte wijnen met een stevig mondgevoel en hoog smaakgehalte. Chianti Riserva, Brunello di Montalcino, Rosso Toscana di Castellaia (Supertuscan)
Patrijs
De patrijs is een zeldzaam wild en daardoor vrij luxueus. Het donkere vlees met zijn erg fijne smaak past voortreffelijk bij een droge, volle witte wijn of een lichtere rode wijn.
Rode wijn: Merlot Vendemmia Tardiva Casa Cornoer 2004, Barbera d’Asti DOC
Witte wijn: Chardonnay Casa Cornoer Igt 2006
Everzwijn
Everzwijn of wild zwijn verdraagt een zware rode wijn met veel body: een volle, ronde smaak vol nuances. Rosso Toscana di Castellaia (Supertuscan), Nerello del Bastardo, Brunello di Montalcino, Aglianico DOC 2005
terug naar Introductie tot Italiaanse wijnen