L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité: les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine et pour leurs produits cosmétiques.
Aujourd'hui, c'est un produit de consommation courante, mais les amateurs choisiront des bouteilles dont le prix rivalise parfois avec les grands vins. En effet, plusieurs huiles d'olives Italiennes sont classées en Appellation d'origine contrôlée (DOP).
Chez Oliéra nous avons six huiles DOP.